Vadelmajuustokakku

Pohja: Murskaa keksit pieniksi murusiksi suureen kulhoon ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele taikina lusikalla tasaiseksi irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin kovettumaan.

Täyte: Sekoita tuorejuusto, sokeri ja vadelmasose keskenään kulhossa. Laita liivatelehdet pehmenemään tilkkaan kylmää vettä. Kiehauta kattilassa n. 1 dl vettä. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kiehuvaan veteen. Sekoita tasaiseksi. Kaada seos jäähdytettynä juusto-vadelma-sokeriseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisää vaahdotettu kerma varovasti joukkoon. Kumoa seos vuokaan ja anna kakun hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia tai kunnes seos on hyytynyt.

Ota kakku pois vuoasta, koristele hieman sulaneilla vadelmilla tai puserra kermavaahdosta ruusukkeita ja laita tarjolle.