Puolukkakakku

Tee ensin kakkupohja. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää vehnäjauhot ja leivinjauhe varovasti sekoittaen muna-sokerivaahtoon. Laita irtopohjavuoan (sileä pohja) pohjalle leivinpaperi (anna paperin reunojen tulla renkaan ulkopuolelle) ja kaada kakkutaikina vuoan pohjalle. Paista pohjaa noin 15 min. 200 asteessa. Tarkista kypsyys tikulla. Kumoa pohja jäähtymään.

Laita puolukkatäytteen liivatteet pehmenemään kylmään veteen. Sekoita puolukkasurvoksen joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja maitorahka. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kuumenna puolukkamehu kattilassa, purista liivatteista ylimääräinen neste pois ja liuota ne kuumaan puolukkamehuun. Varmista, että seos on tasaista. Kaada hieman jäähtynyt liivate-puolukkamehuseos puolukkarahkan joukkoon ohuena nauhana, sekoita koko ajan, jotta seokseen ei tule kokkareita. Nostele lopuksi kermavaahto varovasti rahkaseoksen joukkoon.

Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja laita kakkupohja vuokaan takaisin.

Levitä puolukkatäyte pohjan päälle ja peitä vuoka kelmulla. Laita jääkaappiin viilenemään ja valmista sillä aikaa vaniljatäyte. Vaniljatäytettä varten laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen ja vaahdota vaniljakastike. Kuumenna tilkka vettä kattilassa ja purista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne kuumaan veteen. Sekoita tasaiseksi ja kaada jäähtynyt seos tasaisena nauhana vaniljavaahtoon, sekoita koko ajan, jotta seokseen ei tule kokkareita.

Ota vuoka jääkaapista ja kaada vaniljatäyte puolukkatäytteen päälle. Laita kelmu vuoan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään mielellään yön yli.

Kun kakku on hyytynyt, siirrä kakku tarjoiluvadille, irrota rengas varovasti ympäriltä (auta muovilastalla jos tarvis). Koristele esim. puolukoilla.