Limejuustokakku

Murskaa keksit ja sekoita sulatetun voin kanssa. Pingota leivinpaperi 26cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele keksiseos vuokaan. Vatkaa kerma + sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa pehmennyt tuorejuusto mukaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta limen mehu ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivate + limen mehu ohuena nauhana kerma-juustoseokseen. Sekoita koko ajan, jotta seokseen ei tule kokkareita. Nostele valkuaisvaahto joukkoon varovasti käännellen.

Anna hyytyä viileässä vähintään kaksi tuntia.

Kun juustokakku on kokonaan hyytynyt, valmista kiille. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Kiehauta tilkka limen mehua ja lisää sokeri. Purista liivatteista liika vesi pois ja

sekoita mehun joukkoon. Yhdistä loppu mehu, limen raastettu kuori ja karamelliväri. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä kiillettä hetki ja levitä varovasti kakun päälle. Anna hyytyä. Koristele sitruunamelissalla ja limen viipaleilla.